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大观 | 宋代茶坊牛过星巴克?现代人学起来!
来源:海峡茶道    作者:    发布时间:2015-08-15    点击数:3148次


西方的咖啡,东方的茶PK起来谁是赢家?

不急分胜负先来看看宋代的茶坊。

简直比遍地开花的“星巴克”还牛古代人更会玩茶现代人快学起来吧!

大约从宋代开始,茶开始成为人们日常生活中不可缺少的一部分,成为“每日开门七件事”之一:“盖人家每日不可缺者,柴米油盐酱醋茶”。

宋朝人喝茶,就跟现代人爱喝咖啡一样充满情趣。他们是怎么喝的呢?

以茶末注茶汤比咖啡研磨更细宋人的饮茶法,跟今人以开水冲泡茶叶的喝法不同,而是将茶叶研成末,再以开水冲之,“碾茶为末,注之以汤,以筅击拂”——这叫做“点茶”。

茶用天然石磨碾磨成超微粉状,比咖啡粉末还要细腻。

日本的抹茶,即从宋朝点茶“山寨”过去的,日人《类聚名物考》承认,“茶道之起”,“由宋传入”。宋人点茶,对茶末质量、水质、火候、茶具都非常讲究。

“点茶”绘茶汤比咖啡拉花还难宋人形成了一套很有讲究的茶艺,叫做“分茶”,是一种将“点茶”点出了新花样的高超技艺。

高明的分茶技术,能够利用茶末与开水的反应,在茶碗中冲出各种栩栩如生的图案,这有点像今日咖啡店玩的花样:利用咖啡与牛奶的颜色搭配,调配出有趣的图案。

北宋《清异录》记述,“近世有下汤运匕,别施妙诀,使茶纹水脉成物象者,禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画,但须臾即就幻灭。此茶之变也,时人谓之‘茶百戏’。”

遍布街心市井比咖啡馆更兴旺宋代城市中茶坊到处可见,就如今日的咖啡馆。《东京梦华录》说,朱雀门外,“以南东西两教坊,余皆居民或茶坊,街心市井,至夜尤盛”。

南宋也一样,吴自牧的《梦粱录》记载,临安“处处各有茶坊”,如俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、郭四郎茶坊、张七相干茶坊、黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆。

茶坊的名字都起得很酷,很抓眼球,很有广告效应。与今日别出心裁的咖啡馆名可争奇斗艳,生意也十分兴旺。

布置高雅讲究比咖啡馆有“逼格”茶坊构成宋代城市社会的公共空间。

清雅的茶坊是士大夫“期朋约友会聚之处”;高端的茶坊可供“富室子弟、诸司下直等人会聚,习学乐器、上教曲赚”;大众茶坊则是“诸行借工卖伎人会聚行”的场所;还有“楼上专安着女,名曰‘花茶坊’的”,“非君子驻足之地也”。

高档的茶坊布置得非常雅致,“汴京熟食店张挂名画,所以勾引观者,留连食客。今杭城茶肆亦如之,插四时花,挂名人画,装点店面……今之茶肆列花架,安顿奇松异桧等物于其上,装饰店面”。

今日一些咖啡馆、酒店为显示清雅,也喜爱挂名家的书画作品。

“特色”经营 尺度比咖啡馆大还有一些茶坊搞特色经营,用歌妓招徕客人:

“诸处茶肆、清乐茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、连三茶坊、边二茶坊,及金波桥等两河以至瓦市,各有等差,(歌妓)莫不靓妆迎门,争妍卖笑,朝歌暮弦,摇荡心目。“

”凡初登门,则有提瓶献茗者,虽杯茶亦犒数千,谓之‘点花茶’。“这里的“花”,特指歌妓。想要坐下来喝茶,还得先花销一笔。

宋代高端茶坊,不论是品位,还是价位,都要比今日的星巴克高出几个段位。宋代茶坊卖的并不只是茶汤,而是格调,是生活方式,是身份识别标准。

那么对于现代的茶馆,有何借鉴之处呢?

1、花式玩茶,全民皆宜如今喝茶已不是老人家的专属,复兴古代全民饮茶的风气,也需开拓年轻人的市场。故有花式”点茶“,今天能玩什么?

年轻人爱喝茶,但是并不需要一道茶泡三遍,在传统茶品的基础上,可以玩些花样。

比如海盐茉莉、红茶拿铁、泡泡茶等,新奇的名称搭配着漂亮的颜色造型,并不会让人有故弄玄虚之感,反而激起了年轻人的好奇心。

2、化繁为简,开放空间宋代的茶坊是社会的公共空间,什么样的茶客都有,包容性强。如今的茶馆似乎较为封闭,幽幽雅室,容纳区区几人。

如让茶馆拥有更自由开放的空间,成为都市白领在家和公司之外的第三空间,这背后的市场可相当广阔。

没有刻意追求传统茶馆的古色古香,而将其做成咖啡馆的商业模式,突出时尚气息,同时重点照顾客人的办公、社交需求。既有供多人围坐的长条桌,也有注重私密性的包厢或卡座。

3、注重选址,命名时尚宋代的茶坊遍布街心和市井,而如今的茶馆似乎更偏好隐秘之所。其实,好茶无需一定藏于深巷,以一种更开放的态度纳客,更显平易近人。

就像星巴克的选址,基本选在人流众多的景区、商场、写字楼和市区醒目的沿街地段。既给大众提供了便利,又增加了自身的知名度。

当然,也别忘了像宋代的茶坊一样,起个新颖时尚又好记的名字。

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