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凤凰单丛茶品质审评方法介绍
来源:天羽茶斋    作者:潮州茶叶网    发布时间:2014-04-11    点击数:8241次

凤凰单丛茶以天然花香﹑浓醇爽口著称, 是乌龙茶类中收敛性最强的茶叶。审评品质的重点是香气和滋味。

将样品放于评茶盘中,筛转翻动使之拌匀, 稍感伏贴即可。观看外形条索和色泽。用拇指食指中指抓取茶样,称4克茶样置于盖杯中。由左到右顺序用开水冲满。茶汤上浮的泡沫用杯盖抹去并以开水冲洗干净,加盖浸泡待评。


评茶样


用拇指食指中指抓取茶样,称4克茶样置于盖杯中

采用三次冲泡法:

第一次浸泡的时间是1分钟。以湿嗅杯盖香气为主。然后观汤色, 审滋味。辨别香气的高低, 观看汤色颜色亮度, 品尝滋味醇爽。


以湿嗅杯盖香气为主辨别香气的高低



然后观看汤色颜色亮度



审滋味,品尝滋味醇爽

第二次浸泡的时间是1.5分钟。 以审滋味为主, 次嗅香气, 后观汤色。辨别香气的纯正。品尝滋味浓醇, 辨别香气的花香清高, 观看汤色颜色明亮。


观看汤色



第二次浸泡的时间是1.5分钟



辨别香气的花香清高

第三次浸泡的时间2分钟。以先审韵后寻香, 品尝滋味是否有山韵味带香气, 嗅香气是否有花香且鲜爽。可分别通过热嗅、温嗅和冷嗅,反复多次判断花果香气持久、滋味纯正与否。香气与滋味实一脉相通,鉴定滋味的同时也是鉴定香气。高档茶香气与滋味是互相吻合的,即香中有味, 味中有香。

    冲泡结束可通过嗅杯底香和叶底香判断香气高低、清浊、长短、粗细、浓飘。



第三次浸泡的时间2分钟。以先审韵后寻香, 品尝滋味是否有山韵味带香气, 嗅香气是否有花香且鲜爽。


通过热嗅、温嗅和冷嗅,反复多次判断花果香气持久、滋味纯正与否。



冲泡结束可通过嗅杯底香和叶底香判断香气高低、清浊、长短、粗细、浓飘



鉴定滋味的同时也是鉴定香气。高档茶香气与滋味是互相吻合的,即香中有味, 味中有香



冲泡结束可通过嗅杯底香和叶底香判断香气高低、清浊、长短、粗细、浓飘

(上海湖心亭荣雅予总经理在尝评凤凰单丛茶全过程)


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