您当前位置:潮州茶叶网 > 单丛茶识 > 品质特性

凤凰单丛茶独特“山韵”的成因
来源:天羽茶斋    作者:潮州茶叶网    发布时间:2014-04-11    点击数:7388次

凤凰茶区所产的高香单丛茶较其它产区同一香型的优质单丛茶,其品质不尽相同,一般来说,优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。香:口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出,有齿颊留芳之感,隽永幽远,清快爽适,在于茶本身的香,还有精心培育的天然花果香,绝不加任何香精,有别于窨茶(用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶,香而不清)。润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。甘:回甘快而力度强,清爽甘滑,俗称“有喉头”。凤凰单丛茶除具备以上品质外,还具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是对内质上更深一层的表述,只能意会,这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键,也是区别于其它产地单丛茶所在。究其原因,离不开优越的生态条件;

凤凰单丛茶树多生长在林木苍郁的云雾山中,日照短,相对湿度高,日夜温差大,这些条件均十分宜茶。然而,同为凤凰山,因不同的海拔高度及地形、地貌差异而致微域气候有别,所产之茶不仅品类多姿多彩,其品质每每独树一帜,各显特色,香和味各具一格。如白叶单极以蜜香为奇,喉韵甘爽,且久泡余韵尤存;凤凰单极以花香为特,有隽永幽远之感,且有浓厚的山韵风格,冲泡时散发出一种幽雅宜人的芳香,耐人寻味,茶味浓醇甘滑,清快爽适,浓而不涩,耐冲泡,冲泡数次余香袅袅。

高山茶园,茶树多生长在林木苍郁的云雾山中,日照短,相对湿度高,日夜温差大,有养茶树内含物质积累

凤凰茶区处于海拔3501498米间的丛山峡谷之中,生长在海拔6001498米间的凤凰单丛茶具有独特的“山韵”,且海拔越高“山韵”越显。

制作优质单从茶应以春、秋两季的鲜叶为原料。生长在800米以上海拔高的茶树基本只采春茶,因经过三个季节“休眠期”,积累了丰富的内含物质,为高山春茶浓厚的“山韵”品质奠定基础。而海拔较低的地方,由于茶芽四季都能生长,因此茶叶内含物质的积累都较高山春茶的低,其表现出来滋味就较高山的淡,其“山韵”味无或不明显。

凤凰镇境内土壤类型为:矿页岩、安山岩赤红壤、矿页岩赤红壤、花岗岩黄壤。质地为中粘土,富含黑色矿物质,易风化,风化层厚,腐殖质含量高,富含有机质和几十种微量元素,对凤凰单丛茶香气及其韵味的形成起到了至关重要的作用。

凤凰茶树生长在高山茶园,因云雾多,土壤涵养水源好,保湿度高强,一般无需淋灌。凤凰镇内无重工业,且镇区远离城市,涵养林多,山清水秀,水质纯洁甘甜,这使凤凰茶区生产的茶叶香气和韵味较为特别。

在凤凰镇地域内,无论是海拔高度、气候、土壤还是水资源,都极适宜茶树栽培,是得天独厚的茶树种植佳地,也是凤凰单丛茶品质及独特韵味形成的必备生态环境条件,它们间相辅相乘,缺少任何一方都将有影响。一些地区引种后,优质单丛茶的“香”、“活”、“甘”与凤凰单丛茶虽无明显区别,但却不含凤凰单丛茶独特的“山韵”。

标签: